Kokos-Brotpudding
Menge: 1 Brotpudding
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde und 15 Minuten
Zutaten:
Pekannuss-Topping:
- 120 g Pekannüsse
- 100 g Kokosraspeln
- 200 g brauner Zucker
- 85 g Margarine, geschmolzen
- 2 TL Zimt
- 1 Prise Salz
Vanille-Kokoscreme:
- 12 dicke Scheiben Brioche, am besten über Nacht getrocknet
- 120 g So Vegan So Fein weiße Kokoscreme
- 240 ml pflanzliche Milch
- 240 ml pflanzliche Schlagsahne
- 20 g Margarine
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- 4 Eier, zimmerwarm
Zubereitung:
- Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
- Eine runde Backform leicht einfetten und Boden sowie Seiten mit Backpapier auslegen.
- Die Pekannüsse und Kokosraspeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
- 5–10 Minuten im Backofen rösten, bis die Kokosraspeln leicht goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen.
- Braunen Zucker, geschmolzene Margarine, Zimt und Salz in einer Schüssel vermischen. Die gerösteten Pekannüsse und Kokosraspeln hinzufügen und alles gut vermengen.
- Etwas mehr als die Hälfte der Mischung auf dem Boden der Backform verteilen und leicht andrücken. Beiseitestellen.
- Pflanzliche Milch, pflanzliche Schlagsahne, Margarine, Salz, Vanilleextrakt und So Vegan So Fein weiße Kokoscreme in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen und dabei umrühren, bis die Margarine vollständig geschmolzen ist und alles gut miteinander vermischt ist.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Mischung etwas abkühlen lassen. Die Eier hinzufügen und gut verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
- Die Brioche in etwa 2,5 cm große Würfel schneiden und ein Drittel davon auf dem Boden der Form verteilen. Einen Teil der restlichen Pekannuss-Kokos-Mischung darüberstreuen. Diesen Vorgang noch einmal wiederholen und mit einer Schicht Briochewürfel abschließen.
- Den Vanille-Kokoscreme gleichmäßig über die Brioche gießen. Die Brioche vorsichtig nach unten drücken, damit sie die Vanille-Kokoscreme gut aufnehmen kann.
- 35–40 Minuten bei 175 °C im Backofen backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Brotpudding beim vorsichtigen Bewegen der Form noch leicht wackelt.
- Mindestens 10 Minuten ruhen lassen. Den Brotpudding vorsichtig auf eine Servierplatte stürzen, sodass die Pekannuss-Kokos-Schicht oben liegt.
- Warm servieren, nach Belieben mit einer Kugel Vanilleeis.
