Bananen-Pfannkuchen-Traybake  

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten 
Für 2–3 Personen 

• Zutaten: 
  2 große oder 3 kleine Bananen 
  150 g Mehl mit Backpulver 
  4 Eier (für die pflanzliche Variante: ca. 400 g Seidentofu oder 4 vegane „Eier“ auf Basis von Leinsamen/Kichererbsenmehl) 
  4 EL Honig + extra zum Servieren (für pflanzlich: Agavensirup) 
  2 EL griechischer Joghurt + extra zum Servieren (oder pflanzliche Alternative) 
  200 g Brombeeren, Himbeeren und Blaubeeren 
  So Vegan So Fein Schokocreme nach Wahl 

• Zubereitung: 

1. Heize den Ofen auf 200 °C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. 

2. Schäle die Bananen und zerdrücke sie in einer Schüssel. 

3. Gib Eier, Honig und griechischen Joghurt dazu und verrühre alles zu einer glatten Masse. 

4. Zum Schluss das Mehl mit Backpulver unterrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Alternativ können alle Zutaten auch in einem Standmixer vermengt werden. 

5. Verteile den Teig gleichmäßig auf dem Backblech. 

6. Streue die Früchte darüber und drücke sie leicht in den Teig. 

7. Backe den Traybake ca. 15 Minuten, bis er durchgebacken und leicht goldbraun ist. 

8. Nimm ihn aus dem Ofen, lasse ihn kurz abkühlen und schneide ihn in Stücke. 

9. Serviere mit extra Joghurt, Honig und verfeinere alles mit So Vegan So Fein Schokocreme nach Geschmack.