Vegane Pistazienkekse
Zutaten
Ergibt ca. 6–8 Kekse
- 210 g Mehl
- 120 g pflanzliche Butter (Zimmertemperatur)
- 85 g brauner Zucker
- 1 Chia-Ei (1 EL Chiasamen mit 3 EL Wasser vermischt, 5 Minuten quellen lassen)
- ½ TL Natron
- Eine Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- 40 g Pistazien
- 80 g vegane weiße Schokolade, grob gehackt
- 80 g vegane Zartbitterschokolade, grob gehackt
- 6–8 TL So Vegan So Fein Pistaziencreme
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 180 °C vor.
- Schlage die pflanzliche Butter mit dem braunen Zucker cremig. Füge das Chia-Ei, Natron, Salz und Vanilleextrakt hinzu und rühre gut durch.
- Gib das Mehl nach und nach hinzu und rühre, bis ein fester Teig entsteht.
- Hebe die gehackte Schokolade und die Pistazien unter den Teig.
- Forme aus dem Teig 6–8 Kugeln. Drücke eine kleine Mulde in die Mitte jeder Kugel und fülle diese mit einem Teelöffel So Vegan So Fein Pistaziencreme.
- Lege die Teigkugeln mit der Pistaziencreme nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
- Backe die Kekse für 16 Minuten (für knusprigere Kekse 18 Minuten). Lass sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen, bevor du sie servierst.
