Weihnachtskuchen mit Kokos 

Zubereitungszeit: ±30 Min. + 30 Min. Backzeit + Abkühlen 

Zutaten 

Für den Kuchenboden: 

250 g Mehl 
1 TL Backpulver 
150 g kalte Butter 
100 g Zucker 
1 Ei 
Prise Salz 

Für die Kokosfüllung: 

150 g Mandelpaste 
2 EL Milch 
3 EL Kokosraspeln 
2 EL So Vegan So Fein Weiße Kokoscreme 

Für das Topping: 

• 250 ml Schlagsahne 
• 2 EL Puderzucker 
• 1 TL Vanilleextrakt 
• 3–4 EL Kokosraspeln 
• Extra So Vegan So Fein Weiße Kokoscreme für einen Swirl 
• Zimtstangen, Sternanis oder Rosmarin zur Deko (optional, Weihnachtsthema) 
• Mandarinen, kandierte Blaubeeren & Cranberrys 

Zubereitung 

1. Den Ofen auf 175°C vorheizen. 

2. Eine Form von ca. 30 cm einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. 

3. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. 

4. Kalte Butterwürfel und Zucker dazugeben und zu Streuseln verreiben 

5. Das Ei einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht. 

6. Den Teig in die Form drücken und in der Mitte eine leichte Vertiefung für die Füllung formen. 

7. Mandelpaste mit Milch glattrühren. 

8. Kokosraspeln und Weiße Kokoscreme unterrühren. 

9. Die Kokosfüllung in die Vertiefung des Teigs geben. 

10. Den mit Kokosfüllung gefüllten Kuchenboden 25–30 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. 

11. Komplett abkühlen lassen, bevor dekoriert wird. 

12. Sahne mit Puderzucker und Vanilleextrakt steif schlagen. 

13. Kokosraspeln unterheben. 

14. Die Kokossahne auf den abgekühlten Kuchenboden streichen oder spritzen. 

15. Mit Mandarinen, kandierten Blaubeeren und Cranberrys dekorieren. 

16. Mit Zimtstangen, Sternanis, Rosmarin, Blaubeeren oder einer leichten Puderzucker-Schneeschicht vollenden. 

Tipps 

• Für extra Kokosgeschmack: einen Schuss Kokosmilch zur Sahne geben. 
• Sehr lecker mit einer dünnen Schicht Lemon Curd unter der Kokossahne als frischer Kontrast. 
• Für eine 100 % vegane Version Butter, Sahne und Mandelpaste durch pflanzliche Alternativen ersetzen.