Kürbis-Schoko-Haselnuss-Kekse

Menge: ca. 12–14 Kekse
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Zutaten:

Für die Kekse:

• 170 g Margarine
• 100 g brauner Zucker
• 50 g Zucker
• 1 großes Ei
• 10 ml Vanilleextrakt
• 155 g Mehl
• 140 g Digestive-Kekse, fein zerbröselt
• ½ TL Backpulver
• ½ TL Salz

Kürbis-Haselnuss-Füllung:

• 60 g Kürbispüree
• 30 g brauner Zucker
• 1 großes Ei
• 15 ml Sahne
• 8 g Mehl
• 2 EL So Vegan So Fein Nuss-Nougatcreme
• 1 TL Pumpkin Spice Gewürz

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 175 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Margarine, braunen Zucker und Zucker mit dem Mixer auf niedriger Stufe verrühren. Ei und Vanilleextrakt dazugeben und alles gut vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
3. Mehl, fein zerbröselte Digestive-Kekse, Backpulver und Salz hinzufügen und auf niedriger Stufe kurz verrühren, bis alles gut vermischt ist und keine Mehlspuren mehr sichtbar sind.
4. Den Teig mit einem Eisportionierer in Portionen von ca. 40–45 g teilen und zu glatten Kugeln formen. Mit ausreichend Abstand auf das Backblech setzen. Die Kugeln leicht flach drücken und mit dem Daumen oder der Rückseite eines Löffels eine breite Mulde in die Mitte drücken. Die Kekse 5 Minuten vorbacken.
5. Kürbispüree, braunen Zucker, Ei, Sahne, Mehl, So Vegan So Fein Nuss-Nougatcreme und Pumpkin Spice Gewürz zu einer glatten Masse verrühren.
6. Die Kekse nach 5 Minuten aus dem Ofen nehmen. Die Mulden mit der Rückseite eines Löffels nochmals leicht vertiefen, sodass eine breite Vertiefung mit einem Rand von etwa 1 cm entsteht.
7. Jeweils 2 TL der Kürbis-Haselnuss-Füllung in die Mulden geben. Weitere 6–8 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind und die Füllung fest geworden ist.
8. Die Kekse vollständig auf dem Backblech abkühlen lassen. Nach Belieben mit einem Klecks (pflanzlicher) Schlagsahne servieren.