Pumpkin chocolade hazelnoot cookies
Aantal: Circa 12–14 cookies
Bereidingstijd: ± 35 minuten
Ingrediënten:
Voor de cookies:
- 170 g margarine
- 100 g lichtbruine basterdsuiker
- 50 g kristalsuiker
- 1 groot ei
- 10 ml vanilleextract
- 155 g bloem
- 140 g digestive koekjes, fijngemalen
- ½ tl bakpoeder
- ½ tl zout
Pompoen-hazelnootvulling:
- 60 g pompoenpuree
- 30 g lichtbruine basterdsuiker
- 1 groot ei
- 15 ml room
- 8 g bloem
- 2 el So Vegan So Fine hazelnootpasta
- 1 tl pumpkin spice kruiden
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Klop de margarine, lichtbruine basterdsuiker en kristalsuiker in een mixer op lage snelheid tot het goed gemengd is. Voeg daarna het ei en het vanilleextract toe en mix tot het volledig is opgenomen.
- Voeg de bloem, digestive kruimels, bakpoeder en zout toe. Mix op lage snelheid tot het deeg net samenkomt en er geen bloemstrepen meer zichtbaar zijn.
- Portioneer het deeg met een ijsschep (ca. 40–45 g per stuk) en rol tot gladde bolletjes. Leg ze op de bakplaat met voldoende tussenruimte. Druk de bolletjes licht plat en maak met je duim of de achterkant van een eetlepel een brede kuil in het midden. Bak de cookies 5 minuten voor.
- Meng de pompoenpuree, lichtbruine basterdsuiker, ei, room, bloem, So Vegan So Fine hazelnootpasta en pumpkin spice kruiden tot een glad mengsel.
- Haal de cookies na 5 minuten uit de oven. Verdiep de kuil opnieuw met de achterkant van een lepel zodat er een brede holte ontstaat met een rand van ongeveer 1 cm.
- Schep 2 tl van de pompoenhazelnootvulling in elke cookie. Bak de cookies nog 6-8 minuten, tot de randen licht goudbruin zijn en de vulling stevig is.
- Laat volledig afkoelen op de bakplaat. Serveer eventueel met een toefje (plantaardige) slagroom.
