Blaubeer-Gugelhupf

Ergibt: 1 Gugelhupf
Vorbereitungszeit: 10–15 Minuten
Backzeit: 50–70 Minuten
Abkühlzeit: 1–1,5 Stunden

Du brauchst:

Zutaten:
Für den Kuchen:

1 Glas So Vegan So Fein Weiße Kokoscreme (die Hälfte für den Teig, den Rest für das Topping)
80 g vegane weiße Schokolade (gehackt)
420 g Mehl + 2 EL extra (zum Wälzen der Heidelbeeren)
160 g Sonnenblumenöl
265 g Zucker
400 ml pflanzliche Milch
20 ml Vanilleextrakt
2 TL Backpulver
1 TL Salz
300 g Heidelbeeren (frisch oder tiefgekühlt – nicht auftauen)

Zubereitung:

Backofen auf 170 °C vorheizen. Die Gugelhupfform einfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Zwei Handvoll Heidelbeeren für die Dekoration beiseitelegen.
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermengen.
Pflanzliche Milch, Sonnenblumenöl, Vanilleextrakt und die Hälfte der Kokoscreme hinzufügen. Zu einem glatten Teig verrühren.
Die restlichen Heidelbeeren in 2 EL Mehl wälzen, damit sie beim Backen nicht nach unten sinken.
Eine Schicht Teig in die Form füllen. Mit einem Teil der bemehlten Heidelbeeren und der weißen Schokolade bestreuen. Schichtweise wiederholen, bis die Form etwa zu 4/5 gefüllt ist oder der Teig aufgebraucht ist.
Im mittleren Ofenbereich 50–70 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Ab 50 Minuten regelmäßig kontrollieren. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.
Bei tiefgekühlten Beeren kann sich die Backzeit etwas verlängern.
Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Die restliche Kokoscreme leicht erwärmen, bis sie flüssig ist. Über den abgekühlten Kuchen träufeln und mit den übrigen Heidelbeeren dekorieren.

Serviertipp: