Carrot Cake Blondies mit weißem Kokos-Frosting

Ergibt ca. 16 Stücke
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 30–35 Minuten
Abkühlzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 175 °C (Umluft) vorheizen.
2. Eine quadratische Backform mit Backpapier auslegen.
3. In einer großen Schüssel die geschmolzene Margarine, den Zucker, Vanilleextrakt und die So Vegan So Fein Kokoscreme zu einer glatten Masse verrühren.
4. Die geriebenen Karotten unterrühren.
5. Mehl, Ingwer, Zimt und Salz darübersieben und vorsichtig unterheben, bis gerade so ein Teig entsteht.
6. Die gehackten Pekannüsse hinzufügen und unterheben.
7. Den Teig in die vorbereitete Form geben und glattstreichen.
8. Im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte fest erscheint.
9. Die Blondies vollständig auskühlen lassen, bevor das Frosting aufgetragen wird.
10. Für das Frosting: Weiche Margarine mit der So Vegan So Fein weiße Kokoscreme cremig rühren.
11. Puderzucker und Vanilleextrakt dazugeben und weiterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
12. Zum Schluss den veganen Frischkäse unterrühren, bis alles gut vermischt und cremig ist.
13. Das abgekühlte Gebäck großzügig mit dem Kokos-Frosting bestreichen.
14. Mit gehackten Pekannüssen und optional gerösteten Kokosflocken bestreuen.
15. In gleichmäßige Stücke schneiden und servieren.