Carrot cake blondies met witte kokos frosting

Voor ongeveer 16 stukken
Bereidingstijd: 20 minuten
Baktijd: 30-35 minuten
Afkoeltijd: 1 uur
Totale tijd: Ongeveer 2 uur

Ingrediënten
Voor het beslag:

Voor de frosting:

Benodigdheden:

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 175°C.
2. Bekleed een vierkante bakvorm met bakpapier.
3. Meng in een grote kom de gesmolten margarine, basterdsuiker, vanille-extract en So Vegan So Fine kokos pasta tot een glad mengsel.
4. Voeg de geraspte wortel toe en roer goed door.
5. Zeef de bloem, gember, kaneel en zout boven het mengsel en meng voorzichtig tot alles net gemengd is.
6. Voeg de gehakte pecannoten toe en schep ze erdoor.
7. Giet het beslag in de bakvorm en strijk het glad met een spatel.
8. Bak 30-35 minuten in de voorverwarmde oven, totdat de randen goudbruin zijn en het midden stevig aanvoelt.
9. Laat de blondies volledig afkoelen voordat je de frosting aanbrengt.
10. Klop in een kom de margarine met de So Vegan So Fine kokos pasta tot een romig mengsel.
11. Voeg daarna de poedersuiker en vanille extract toe en klop verder tot een gladde crème
12. Als laatst klop je de vegan roomkaas erdoor en meng nog èèn keer tot je een gladde crème hebt.
13. Besmeer de afgekoelde blondies royaal met de kokos frosting.
14. Bestrooi met gehakte pecannoten en optioneel geroosterde kokosvlokken.
15. Snijd in vierkantjes en serveer.