Gefüllte Donuts mit Pumpkin Spice

Inhaltsstoffe
Für 14 Donuts

Für den Donutteig:

  • 250 g Hafermilch, lauwarm
  • 50 g weißer Zucker
  • 2¼ TL Trockenhefe
  • Aqua Faber (als Ersatz für 2 Eier)
  • 1 TL feines Meersalz
  • 565 g Mehl
  • 100 g vegane Butter, in Würfel geschnitten und weich gemacht

Für die Kürbis-Cheesecake-Füllung:

  • 280 g Kürbispüree (reduziert auf 200 g – siehe unten)
  • 350 g veganer Frischkäse
  • 50 g Puderzucker
  • 100 g So Vegan So Fein weniger Zucker Weiße Haselnusscreme
  • 2½ TL Kürbisgewürz (Pumpkin Spice)
  • Prise feines Meersalz

Für den Kürbisgewürz-Zucker:

  • 200 g weißer Zucker
  • 1½ TL Pumpkin Spice (Kürbisgewürz)



Zubereitung:

Schritt 1: Donutteig herstellen

  1. In einer Schüssel die lauwarme Milch, Hefe und 2 Esslöffel (25 g) Zucker vermischen.
  2. Den restlichen Zucker, die Eier, das Mehl und das Salz hinzufügen und vermischen, bis alles gut miteinander vermischt ist.
  3. Mit einem Knethaken den Teig auf mittlerer Stufe ca.5 Minuten kneten, bis ein weicher Teig entsteht.
  4. Während die Maschine läuft, die weiche Butter (in kleinen Stücken) langsam hinzugeben und in den Teig einarbeiten.
  5. Den Teig weitere 10–15 Minuten kneten, bis er glatt, elastisch ist und sich von den Seiten der Schüssel löst. Falls keine Maschine vorhanden ist, den Teig per Hand kneten.
  6. Den Teig in eine große, leicht gefettete Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 60–90 Minuten aufgehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
    Optional: Den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

    Schritt 2: Kürbis-Cheesecake-Füllung herstellen
  7. In einer großen Rührschüssel den Frischkäse und 200 g des abgekühlten Kürbispürees glatt rühren.
  8. Danach die So Vegan So Fein weniger Zucker Weiße Haselnusscreme einrühren.
  9. Puderzucker, Pumpkin Spice Gwürz und eine Prise Salz hinzufügen und gut vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.
  10. Die Kürbis-Cheesecake-Füllung in einen Spritzbeutel füllen und die Füllung im Kühlschrank erneut kaltstellen.

    Schritt 3: Kürbisgewürz-Zucker herstellen
  11. In einer mittelgroßen Schüssel den Zucker und das Pumpkin Spice Gwürz gut vermischen. Zur Seite stellen.

    Schritt 4: Donuts formen
  12. Den aufgegangenen Teig aus der Schüssel nehmen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen.
  13. Den Teig wiegen und in 14 gleich große Portionen von etwa 75 g teilen.
  14. Jedes Teigstück zu einer festen Kugel rollen und leicht zu einer Scheibe flachdrücken.
  15. Die Donuts auf ein, mit Backpapier ausgelegtes, Backblech legen und mit Frischhaltefolie abdecken. Genügend Platz zwischen den Donuts lassen.
  16. Es werden zwei Backbleche benötigt.
  17. Die Donuts 20 Minuten ruhen lassen (oder länger, falls der Teig kalt ist). Die Donuts sollten eine leichte Delle behalten, wenn man sanft darauf drückt.

    Schritt 5: Frittieren
  18. Rapsöl auf 180°C in einer Fritteuse oder einem Topf erhitzen.
  19. Ein Backblech mit einer doppelten Lage Küchenpapier vorbereiten, um die Donuts nach dem Frittieren abtropfen zu lassen.
  20. Die Donuts (jeweils 2-3) in das heiße Öl geben. Jede Seite 2-3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun ist.
  21. Mit einem Schaumlöffel die Donuts aus dem Öl nehmen und auf das Küchenpapier legen, um das überschüssige Öl abtropfen zu lassen. Anschließend auf ein Gitterrost legen und vollständig abkühlen lassen.

    Schritt 6: Donuts fertigstellen
  22. Sobald die Donuts ausreichend abgekühlt sind, jeden Donut einzeln in den Kürbisgewürz-Zucker rollen, um sie gleichmäßig zu bedecken.
  23. Die Donuts vollständig abkühlen lassen, etwa 30 Minuten.
  24. Ein Loch in die Seite jedes Donuts stechen und sie mit der Füllung befüllen.

    Schritt 7: Servieren
  25. Die Donuts sofort nach dem Befüllen servieren. Sie schmecken am besten direkt am Tag der Zubereitung.

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