Hafercookies mit Matcha & Ube

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Ergibt: ca. 50 Kekse

Zutaten:

• 225 g Margarine, zimmerwarm
• 350 g Zucker
• 1 Portion Ei-Ersatz
• 1 Portion Eigelb-Ersatz
• 360 g Mehl oder Hafermehl
• ½ TL Natron
• ½ TL Koscheres Salz oder feines Meersalz
• 1½ EL So Vegan So Fein Matchacreme
• 1½ EL So Vegan So Fein Weiße Kokoscreme
• 2 TL Matchapulver
• 3 TL Ube-Extrakt

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
2. Margarine und Zucker in einer großen Schüssel etwa 3 Minuten lang hell und cremig aufschlagen.
3. Ei-Ersatz und Eigelb-Ersatz hinzufügen und zu einer glatten Masse verrühren.
4. In einer separaten Schüssel Mehl, Natron und Salz vermischen.
5. Die Mehlmischung zur Margarinemischung geben und nur kurz zu einem glatten Teig verrühren. Nicht länger als nötig mischen.
6. Den Teig in zwei gleich große Portionen teilen.
7. Das gesiebte Matchapulver und die So Vegan So Fein Matchacreme unter die eine Teighälfte kneten. Ube-Extrakt und die So Vegan So Fein Weiße Kokoscreme unter die andere Teighälfte kneten, bis beide Teige gleichmäßig gefärbt sind.
8. Beide Teige in gleich große Portionen von jeweils etwa 25 g aufteilen.
9. Je eine Portion Matcha-Teig und eine Portion Ube-Teig zusammendrücken und vorsichtig zu einer Kugel formen. Mit ausreichend Abstand auf die vorbereiteten Backbleche legen.
10. Die Cookies 10–12 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Kekse in der Mitte noch leicht gewölbt sind.
11. Sollten die Cookies nach der Hälfte der Backzeit noch sehr hoch sein, sie vorsichtig mit der Rückseite eines Löffels oder einem Pfannenwender etwas flach drücken, damit sie gleichmäßig backen.
12. Die Cookies 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen und anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.