Oat cookies met matcha & ubea
Bereidingstijd: 50 minuten
Voor ca. 50 stuks
Ingrediënten:
- 225 g margarine, kamertemperatuur
- 350 g kristalsuiker
- 1 ei vervanger
- 1 eidooier vervanger
- 360 g bloem of havermeel
- ½ tl baking soda
- ½ tl koosjer zout of fijn zeezout
- 1½ el So Vegan So Fine matchapasta
- 1½ el So Vegan So Fine witte kokospasta
- 2 tl matchapoeder
- 3 tl ube-extract
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 175°C en bekleed twee bakplaten met bakpapier.
- Klop de margarine en de kristalsuiker in een grote kom in ongeveer 3 minuten licht en romig.
- Voeg het ei-vervanger en de eidooier-vervanger toe en mix tot een egaal geheel.
- Meng in een andere kom de bloem, baking soda en het zout.
- Voeg het bloemmengsel toe aan het botermengsel en meng kort tot een samenhangend deeg. Meng niet langer dan nodig.
- Verdeel het deeg in twee gelijke delen.
- Meng de gezeefde matchapoeder en So Vegan So Fine matchapasta door de ene helft van het deeg en het ube-extract en So Vegan So Fine witte kokospasta door de andere helft, totdat beide deegsoorten egaal van kleur zijn.
- Verdeel beide degen in gelijke porties van ongeveer 25 gram.
- Druk telkens een portie matchadeeg en een portie ube-deeg tegen elkaar en vorm er voorzichtig één bal van en leg ze met voldoende tussenruimte op de bakplaten.
- Bak de koekjes 10 tot 12 minuten in de oven totdat de randjes stevig zijn en de koekjes in het midden nog iets bol staan.
- Zijn de koekjes halverwege het bakken nog erg bol? Druk ze dan voorzichtig met de achterkant van een lepel of een spatel iets platter voor een mooie, gelijkmatige vorm.
- Laat de koekjes 5 minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen.
