Herbstliche Ingwerplätzchen mit Mandelschokolade

Zutaten

• 250 g selbsttreibendes Mehl + 40 g extra, falls nötig
• 100 g Kokosblütenzucker
• 100 g (vegane) Margarine
• 75 g frischer Ingwer, gerieben
• 1 TL Zimt
• ½ TL Muskatnuss
• ½ TL Salz
• 3 EL Aquafaba
• 100 g So Vegan So Fein Mandelcreme

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. In einer großen Schüssel das selbsttreibende Mehl, den Kokosblütenzucker, Zimt, Muskatnuss und Salz vermengen.
3. Die Margarine zum Mehlgemisch geben und mit den Händen zu einem krümeligen Teig kneten.
4. Aquafaba und geriebenen Ingwer hinzufügen und weiterkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
5. Wenn der Teig zu klebrig ist, zusätzliches Mehl hinzufügen (ca. 40 g).
6. Den Teig zu kleinen Kugeln von etwa 2,5 cm Durchmesser rollen und leicht auf das Backblech drücken.
7. Die Kekse im vorgeheizten Ofen 12 bis 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
8. Die Kekse auf einem Rost abkühlen lassen.
9. Eine großzügige Schicht So Vegan So Fein Mandelcreme auf jedes Ingwerkeks streichen für eine köstliche Kombination.