Herfstige Gemberkoekjes met Amandel-Chocolade

Ingrediënten

• 250 g zelfrijzend bakmeel + 40 g extra indien nodig
• 100 g kokosbloesem
• 100 g (vegan) margarine
• 75 g verse gember, geraspt
• 1 tl kaneel
• ½ tl nootmuskaat
• ½ tl zout
• 3 el aguafaba
• 100 g So Vegan So Fine amandelpasta

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Meng in een grote kom het zelfrijzend bakmeel, kokosbloesemsuiker, kaneel, nootmuskaat en zout.
3. Voeg de margarine toe aan het mengsel en kneed het met je handen tot een kruimelig deeg.
4. Voeg de aquafaba en geraspte gember toe aan het deeg en kneed verder tot een soepel deeg ontstaat.
5. Als het deeg te plakkerig is, voeg dan extra bakmeel toe (ongeveer 40 g).
6. Rol het deeg in kleine balletjes van ongeveer 2,5 cm in diameter en druk ze iets plat op de bakplaat.
7. Bak de koekjes in de voorverwarmde oven gedurende 12 tot 15 minuten of tot ze goudbruin zijn.
8. Laat de koekjes afkoelen op een rooster.
9. Smeer een royale laag So Vegan So Fine amandel-chocolade spread op elk gemberkoekje voor een heerlijke combinatie.