Kokos-Cheesecake-Bites mit Weißer Kokoscreme 

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 
Kühlzeit: mindestens 4 Stunden 
Ergibt: 16 kleine Bites oder 9 größere Stücke 

Zutaten 

Für den Keksboden: 

• 200 g Kekse, z. B. Digestive oder Spekulatius  
• 90 g Margarine, geschmolzen  

Für die Cheesecake-Füllung: 

• 4 EL So Vegan So Fein Weiße Kokoscreme  
• 400 g pflanzlicher Frischkäse  
• 150 g pflanzliche Crème fraîche  
• 40 g Kokosraspeln  
• 100 g Zucker  
• 1 Päckchen Vanillezucker  
• 2 Eier  
• 30 g Mehl  
• 1 EL Speisestärke  

Für das Topping: 

• 30 g Mandelblättchen  

Zubereitung 

1. Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Backform einfetten oder mit Backpapier auslegen.  

2. Die Kekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Margarine vermengen. Die Mischung auf dem Boden der Form verteilen und gut andrücken.  

3. Verrühre die So Vegan So Fein Weiße Kokoscreme, pflanzlichen Frischkäse, pflanzliche Crème fraîche, Kokosraspeln, Zucker, Vanillezucker und Eier zu einer glatten Masse. 

4. Mehl und Speisestärke hinzufügen und nur kurz unterrühren, bis alles gerade eben vermischt ist.  

5. Die Cheesecake-Masse auf den Keksboden geben und glattstreichen. Mit den Mandelblättchen bestreuen.  

6. Den Cheesecake 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist und sich die Füllung fest anfühlt.  

7. Den Cheesecake vollständig bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.  

8. In 16 kleine Bites oder 9 größere Stücke schneiden und gut gekühlt servieren.  

Tipp: Für ein noch intensiveres Kokosaroma kannst du den Kokosraspeln vor dem Unterheben kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten.