Kokos Kuchen
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten + Abkühlzeit
Für 1 Kuchen
Zutaten:
- 190 g Mehl
- 130 g Zucker
- 25 g Kokosraspel
- 8 g Backpulver
- 3 g Salz
- 60 g Kokosöl
- 4 EL So Vegan So Fein Kokoscreme
- 5 ml Mandelaroma
- 180 ml ungesüßte Kokosmilch (aus der Dose)
- 2 Eier, zimmerwarm
- (für die pflanzliche Variante: ca. 200 g Seidentofu oder 2 vegane „Eier“ auf Basis von Leinsamen/Kichererbsenmehl)
Glasur & Topping:
2–4 EL So Vegan So Fein Weiße Kokoscreme
25 g Kokoschips, geröstet
Zubereitung:
- Heize den Ofen auf 175 °C vor und lege eine Kastenform mit Backpapier aus.
- Gib Mehl, Kokosraspel, Backpulver und Salz in eine große Schüssel, vermische alles gut und stelle die Mischung beiseite.
- Gib das Kokosöl in eine zweite Schüssel und mixe es glatt. Füge So Vegan So Fein Kokoscreme, Zucker und Mandelaroma hinzu und mixe alles zu einer hellen, luftigen Masse.
- Gieße die Kokosmilch langsam dazu und mixe bei niedriger Geschwindigkeit, bis alles gut vermischt ist.
- Füge die Eier nacheinander hinzu und mixe jeweils kurz, bis sie gerade so untergehoben sind.
- Gib nun nach und nach die trockenen Zutaten zum flüssigen Teig und mixe auf niedriger Geschwindigkeit. Zwischendurch die Ränder der Schüssel abstreifen.
- Fülle den Teig in die vorbereitete Form und streiche die Oberfläche glatt.
- Backe den Kuchen 20 Minuten, drehe die Form um 180 Grad und backe weitere 15 Minuten, bis ein Zahnstocker sauber herauskommt.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 2 Minuten in der Form ruhen lassen. Dann vorsichtig aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
- Verteile für das Topping Kokoschips auf einem Backblech und röste sie 1–3 Minuten unter dem Grill in der Mitte des Ofens goldbraun. Gut im Blick behalten! Anschließend abkühlen lassen.
- Stelle den abgekühlten Kuchen (auf dem Gitter) auf ein Backblech, bestreiche ihn großzügig mit So Vegan So Fein Weiße Kokoscreme und bestreue ihn mit den gerösteten Kokoschips.
- In Scheiben schneiden und servieren.
