Kokos amandel cake
Bereidingstijd: ±45 min + afkoelen
Voor 1 cake
Ingrediënten:
- 190 g bloem
- 130 g kristalsuiker
- 25 g kokosrasp
- 8 g bakpoeder
- 3 g zout
- 60 g kokosolie
- 4 el So Vegan So Fine kokospasta
- 5 ml amandelextract
- 180 ml ongezoete kokosmelk uit blik
- 2 eieren, op kamertemperatuur (voor plantaardig gebruik: ca. 200 g zijden tofu of 2 vegan “eieren” op basis van lijnzaad/kikkererwtenmeel)
Glazuur en topping:
- 2-4 el So Vegan So Fine witte kokospasta
- 25 g kokosvlokken, geroosterd
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed een cakevorm met bakpapier.
- Doe de bloem, kokos rasp, bakpoeder en zout in een grote kom en meng goed door elkaar en zet apart.
- Doe de kokosolie in een andere kom en mix tot deze glad is. Voeg de So Vegan So Fine kokospasta, kristalsuiker en het amandelextract toe en mix tot een licht en luchtig geheel.
- Schenk de kokosmelk er langzaam bij terwijl je op lage stand mixt, tot alles goed gemengd is.
- Voeg de eieren één voor één toe en mix kort tot ze net zijn opgenomen.
- Voeg nu geleidelijk de droge ingrediënten toe aan het natte mengsel en meng op lage stand. Schraap tussendoor de zijkanten van de kom schoon.
- Giet het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad.
- Bak de cake 20 minuten in de oven, draai de vorm een halve slag en bak nog eens 15 minuten, tot een prikker er schoon uitkomt.
- Haal de cake uit de oven en laat 2 minuten in de vorm staan. Til de cake er daarna voorzichtig uit en laat volledig afkoelen op een rooster.
- Verdeel voor de topping de kokosvlokken over een bakplaat. Rooster deze 1–3 minuten onder de grill in het midden van de oven tot goudbruin. Houd dit goed in de gaten. Laat afkoelen.
- Zet de afgekoelde cake met het rooster op een bakplaat. Besmeer met een royale laag So Vegan So Fine witte kokospasta en bestrooi met de geroosterde kokosvlokken.
- Snijd de cake in plakken en serveer.
