Kokos-Limetten-Crinkle-Cookies

Zubereitungszeit: ± 30–40 Minuten

Zutaten

• 250 g Mehl
• 5 g Backpulver
• 1,5 g Salz (¼ TL)
• 100 g Zucker
• 115 g weiche Margarine
• 2 große Eier
• 1 EL frisch geriebene Limettenschale
• 30 ml frischer Limettensaft
• 80–90 g gesüßte Kokosraspeln
• 2 EL So Vegan So Fein Weiße Kokos Creme
• 120 g Puderzucker

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 175 °C vor. Lege 2 Backbleche mit Backpapier aus.
2. Vermische Mehl, Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Schüssel.
3. Schlage Margarine und Zucker in einer großen Schüssel 2–3 Minuten luftig auf. Gib die Eier nacheinander dazu.
4. Verrühre Limettensaft, Limettenabrieb und die So Vegan So Fein Weiße Kokoscreme unter die Masse. Hebe anschließend die Kokosraspeln unter.
5. Gib nach und nach die trockenen Zutaten und So Vegan So Fein Weiße Kokos Creme dazu, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.
6. Decke den Teig ab und stelle ihn mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.
7. Gib den Puderzucker in eine flache Schüssel.
8. Forme kleine Kugeln aus dem Teig.
9. Rolle jede Kugel zweimal im Puderzucker, damit die typischen „Crinkles“ entstehen.
10. Lege die Kugeln mit etwa 5 cm Abstand auf das Backblech.
11. Backe die Cookies 10–12 Minuten, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
12. Lasse sie 5 Minuten auf dem Blech abkühlen und danach vollständig auf einem Kuchengitter.

Tipp: Frischer Limettensaft sorgt für deutlich mehr Geschmack als Saft aus der Flasche.