Kokos-Tartelettes mit Passionsfrucht

Zubereitungszeit: ±45 Min + 2 Stunden Kühlzeit
Portionen: 10 Tartelettes

Zutaten:

Für den Brownie:
200 g Mehl
30 g Mandelmehl
80 g Puderzucker
eine Prise Salz
120 g Butter oder Margarine
30 g verquirltes Ei (oder Ei-Ersatz)
200 g (veganer) Frischkäse
100 g So Vegan So Fein Kokoscreme
2 bis 3 Passionsfrüchte
geröstete Pistazien

Zubereitung:

1. Mehl, Mandelmehl, Puderzucker, Salz und Butter zu Streuseln verarbeiten und anschließend das Ei hinzufügen, bis ein glatter Teig entsteht.
2. Den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
3. In der Zwischenzeit die Tartelettes-Formen mit etwas Butter einfetten.
4. Den Teig ausrollen und damit die Tartelettes-Formen belegen.
5. Die Tartelettes 12 bis 15 Minuten bei 170 °C backen und anschließend abkühlen lassen.
6. Den Frischkäse cremig aufschlagen und die So Vegan So Fein Kokoscreme unterrühren.
7. Die Böden mit dieser Creme füllen und die Passionsfrüchte darauf verteilen.
8. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
9. Optional mit etwas geschlagener Sahne garnieren.
10. Vor dem Servieren mit gerösteten Pistazien bestreuen.

Tipp: Um Zeit zu sparen, können auch fertige Tartelettes-Böden und Lemon Curd verwendet werden.