Kokos tartelletjes met passievrucht

Bereidingstijd: ±45 min + 2 uur opstijven

Aantal: 10 tartelletjes

Ingrediënten:

• 200 g bloem
• 30 g amandelmeel
• 80 g poedersuiker
• snuf zout
• 120 g roomboter of margarine
• 30 g losgeklopt ei (of eivervanger)
• 200 (vegan) roomkaas
• 100 g So Vegan So Fine kokospasta
• 2 tot 3 passievruchten
• geroosterde pistachenoten

Bereidingswijze:

1. Meng de bloem, amandelmeel, poedersuiker, zout en roomboter tot kruimels en voeg ei toe tot het een deeg wordt.
2. Laat 30 minuten rusten in de koelkast.
3. Vet ondertussen de vormpjes in met boter.
4. Rol het deeg uit en bekleed de vormpjes.
5. Bak de vormpjes 12 tot 15 minuten op 170 °C. en laat het daarna afkoelen.
6. Klop de roomkaas romig en meng de So Vegan So Fine kokospasta erdoor.
7. Vul de bodems met deze crème en verdeel passievrucht erover.
8. Laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.
9. Maak eventueel af met wat opgeslagen slagroom.
10. Bestrooi met pistachenoten voor het serveren.

Tip: Gebruik eventueel kant en klare tartellette bodems en lemoncurd om tijd te besparen.