Kokos-Vanille-Donuts

Zubereitungszeit: ca. 40 Min
Für ca. 12 Stück

Zutaten

Trockene Zutaten:

• 180 g glutenfreies Mehl
• 50 g Mandelmehl
• 1 Messlöffel Vanille-Proteinpulver
• 1 EL Xanthan
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Natron
• 1½ TL gemahlener Zimt
• ¼ TL Salz

Flüssige Zutaten:

• 2 große Eier
• 80 ml geschmolzenes Kokosöl
• 120 ml reiner Ahornsirup oder Honig
• 120 ml Milch (z.B. Mandel-, Hafer- oder Reismilch)
• 1 TL Vanilleextrakt (optional)

Für die Glasur:

• ½ Glas So Vegan So Fein weiße Kokos Creme
• ½ Vanilleschote, Mark ausgekratzt (oder ½ TL Vanillepaste) (optional)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Silikon-Donutformen leicht mit Kokosöl einfetten.
2. In einer großen Schüssel das glutenfreie Mehl, Mandelmehl, Proteinpulver, Backpulver, Natron, Zimt und Salz gut vermischen.
3. In einer separaten Schüssel Eier, geschmolzenes Kokosöl, Ahornsirup (oder Honig), Milch und Vanilleextrakt glatt verrühren.
4. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und vorsichtig verrühren, bis gerade ein Teig entsteht. Nicht zu lange rühren.
5. Den Teig gleichmäßig in die Donutformen füllen (ca. zu ¾ voll).
6. Die Donuts 15–20 Minuten goldbraun backen.
7. Die Donuts 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
8. Erwärme eine halbe Packung So Vegan So Fein weiße Kokos Creme im Wasserbad oder in der Mikrowelle, bis sie flüssig ist.
9. Das Mark von ½ Vanilleschote unter die So Vegan So Fein weiße Kokos Creme rühren.
10. Sobald die Donuts vollständig abgekühlt sind, jeden Donut in die Kokos-Vanille-Glasur tauchen oder damit beträufeln.