Kokos-Vanille donuts
Bereidingstijd: ±40 min
Voor circa 12 stuks
Ingrediënten:
- Droge ingrediënten:
- 180 g glutenvrij bloem
- 50 g amandelmeel
- 1 schep vanille eiwitpoeder
- 1 el xanthaangom
- 1 tl bakpoeder
- ½ tl baking soda
- 1½ tl gemalen kaneel
- ¼ tl zout
Natte ingrediënten:
- 2 grote eieren
- 80 ml gesmolten kokosolie
- 120 ml pure ahornsiroop of honing
- 120 ml melk (amandel, havermelk of rijst)
- 1 tl vanille-extract (optioneel)
- Voor de glazuur:
- ½ pot So Vegan So Fine kokospasta
- ½ vanillestokje, zaadjes eruit geschraapt (of ½ theelepel vanilleboonpasta) (optioneel)
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 175 °C (350 °F). Vet een siliconen-donutvorm licht in met kokosolie.
- Meng in een grote kom de glutenvrije bloem, het amandelmeel, het eiwitpoeder, het bakpoeder, de baking soda, de kaneel en het zout tot een egaal mengsel.
- Klop in een aparte kom de eieren, de gesmolten kokosolie, de ahornsiroop (of honing), de melk en het vanille-extract tot een glad mengsel.
- Giet de natte ingrediënten bij de droge en roer voorzichtig tot alles net gemengd is. Meng niet te lang.
- Schep of spuit het beslag gelijkmatig in de donutvormpjes, tot ongeveer ¾ vol.
- Bak 15–20 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn.
- Laat de donuts 5 minuten in de vorm afkoelen en verwijder ze daarna voorzichtig om verder op een rooster volledig af te koelen.
- Verwarm een halve pot So Vegan So Fine kokos pasta eau bain-marie of in de magnetron tot het vloeibaar is.
- Roer het merg van 1 vanillestokje door de So Vegan So Fine kokospasta.
- Zodra de donuts volledig zijn afgekoeld, dip of drizzle elke donut met het kokos-vanilleglazuur.
