Marmeladenkekse mit Schokolade

Ergibt ca. 20–25 Stück
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 15–18 Minuten

Zubereitung:

1. Die Orange gründlich waschen und die Schale fein abreiben. Die kandierte Orangenschale möglichst klein hacken.
2. In einer kleinen Schüssel die Leinsamen mit der pflanzlichen Milch verrühren und ca. 5 Minuten quellen lassen, bis eine gelartige Konsistenz entsteht.
3. In einer großen Schüssel Margarine und Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
4. Das Leinsamen-Milch-Gemisch dazugeben. Das Mehl nach und nach darübersieben und unterrühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
5. Orangenzeste und kandierte Schale untermischen.
6. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
7. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
8. Aus dem Teig kleine Kugeln formen (etwa so groß wie eine Murmel) und leicht flach drücken.
9. Mit dem Finger oder dem Stiel eines Teelöffels eine kleine Mulde in die Mitte drücken.
10. Die Kekse 15–18 Minuten backen, bis sie goldgelb und durchgebacken sind.
11. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
12. Jeweils etwas So Vegan So Fein Zartbittercreme in die Mulde geben.
13. Ein kleines bisschen Orangenmarmelade daraufsetzen.
14. Sofort servieren und genießen!