Marmelade koekjes met chocolade

Voor ca. 20 a 25 stuks
Bereidingstijd: 30 minuten
Baktijd: 15-18 minuten

Ingrediënten

Topping:

Benodigdheden:

Bereidingswijze:

1. Boen de sinaasappel goed schoon en rasp de schil fijn. Hak de gekonfijte sinaasappelschil zo klein mogelijk.
2. Meng 2 eetlepels lijnzaad met 3 eetlepels plantaardige melk in een klein kommetje.
3. Laat dit 5 minuten staan, zodat het een gelachtige consistentie krijgt.
4. Klop de margarine en basterdsuiker tot een luchtige, romige massa.
5. Voeg het lijnzaadmengsel toe en zeef de bloem in delen boven de kom en meng goed tot een samenhangend deeg ontstaat.
6. Voeg de sinaasappelzeste en gekonfijte sinaasappelschil toe en meng door.
7. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minstens 1 uur rusten in de koelkast.
8. Verwarm de oven voor op 180 °C (boven- en onderwarmte) en bekleed een bakplaat met bakpapier.
9. Rol kleine bolletjes van het deeg (ongeveer zo groot als een grote knikker) en druk ze lichtjes plat.
10. Maak met je vinger of de achterkant van een theelepel een klein kuiltje in elk koekje.
11. Bak de koekjes in 15-18 minuten goudgeel en gaar.
12. Laat ze daarna volledig afkoelen op een rooster.
13. Schep met een theelepel een beetje chocoladepasta in het kuiltje van elk koekje.
14. Voeg een klein toefje sinaasappelmarmelade bovenop de chocoladepasta.
15. Serveer de koekjes direct.