Matcha-Pfefferminz Fingerkekse

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Für ca. 20 Stück
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Backzeit: 10–12 Minuten

Zutaten

• 250 g Mandelmehl (blanchiert)
• 10 g Matcha-Pulver
• 2 g Backpulver
• Prise Salz
• 100 g Ahornsirup
• 40 g Kokosöl, geschmolzen
• 1 g Pfefferminzextrakt
• 20 g So Vegan So Fein Pistaziencreme
• 20 g So Vegan So Fein Mandelcreme
• 20 g halbierte Mandeln

Zubereitung

1. Den Ofen auf 175 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. In einer großen Schüssel Mandelmehl, Matcha-Pulver, Backpulver und Salz mit einem Schneebesen verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
3. Ahornsirup, geschmolzenes Kokosöl, Pfefferminzextrakt und So Vegan So Fein Pistaziencreme hinzufügen und zu einem glatten grünen Teig verrühren.
4. Mit einem Esslöffel Teigportionen abstechen und zwischen den Händen zu fingerförmigen Röllchen rollen – etwa so groß wie ein Zeigefinger.
5. Auf das Backblech legen und wiederholen, bis der gesamte Teig verbraucht ist (ca. 20 Kekse).
6. Mit dem Finger leichte Verdickungen eindrücken, wo die „Knöchel“ wären, oder mit einem Messer ein paar Linien einritzen.
7. 10–12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
8. Aus dem Ofen nehmen und die Kekse vollständig auf dem Blech auskühlen lassen (sie werden beim Abkühlen fester).
9. Die Schnittseite der Mandelhälften in So Vegan So Fein Mandelcreme tauchen und auf die Keksenden drücken, sodass gruselige „Nägel“ entstehen.

👉 Außen knusprig, innen etwas weich – spooky und lecker! 👻