Matcha-pepermunt vingerkoekjes
Voor ca. 20 stuks
Bereidingstijd: 25 minuten
Baktijd: 10–12 minuten
Ingrediënten
- 250 g amandelmeel (blank)
- 10 g matchapoeder
- 2 g bakpoeder
- Snufje zout
- 100 g ahornsiroop
- 40 g kokosolie, gesmolten
- 1 g pepermunt-extract
- 20 g So Vegan So Fine Pistachepasta
- 20 g So Vegan So Fine Amandelpasta
- 20 g gehalveerde amandelen
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier.
- Meng in een grote kom het amandelmeel, matchapoeder, bakpoeder en zout met een garde, zodat er geen klontjes meer zijn.
- Voeg de ahornsiroop, gesmolten kokosolie, pepermunt-extract en de So Vegan So Fine Pistachepasta toe. Roer tot een egaal groen deeg ontstaat.
- Schep met een eetlepel porties deeg en rol ze tussen je handen tot een langwerpige “vinger”, ongeveer zo groot als je wijsvinger.
- Leg de vingers op de bakplaat en herhaal tot al het deeg op is (ongeveer 20 koekjes).
- Druk met je vinger lichte verdikkingen waar de “knokkels” zouden zitten, of kerf met een mes een paar lijntjes in voor extra effect.
- Bak de koekjes 10–12 minuten, tot de randen licht goudbruin kleuren.
- Haal de bakplaat uit de oven en laat de koekjes volledig afkoelen op de plaat (ze worden steviger bij het afkoelen).
- Dip de gesneden kant van de amandelhelften in de So Vegan So Fine Amandelpasta en druk vast op de vingertop als “nagel”.
👉 Knapperig aan de buitenkant en zacht vanbinnen – spooky én lekker! 👻
