Matcha Weiße Schoko Cookies

Zubereitungszeit: ±60 Minuten
Menge: ± 25 Kekse

• Zutaten:
• 350 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Salz
• 1 Ei oder Ei-Ersatz
• 225 g Margarine
• 150 g Zucker
• 100 g brauner Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2 EL gemahlene Leinsamen + 6 EL Wasser (Leinsamen-Ei)
• 100 g weiße Schokoladenstückchen
• 2–3 EL So Vegan So Fein Matchacreme

Zubereitung:

1. In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Salz mischen und beiseitestellen.
2. Margarine mit beiden Sorten Zucker zu einer glatten Masse verrühren.
3. Die So Vegan So Fein Matchacreme, das (vegane) Ei und das Vanilleextrakt hinzufügen und zu einer cremigen Masse aufschlagen.
4. Die trockenen Zutaten nach und nach hinzufügen und zu einem grünen Keksteig verrühren.
5. Die weißen Schokoladenstückchen unterheben.
6. Den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
7. Den Ofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
8. Mit einem Eisportionierer Teigkugeln auf das Blech setzen und genügend Abstand lassen (4–5 cm).
9. Die Cookies 9–11 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und das Innere noch weich ist.
10. Die Cookies 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen und anschließend auf einem Gitter weiter auskühlen lassen.
11. Weitere ±15 Minuten abkühlen lassen für die beste Konsistenz und anschließend servieren.