Matcha white chocolate cookies

Bereidingstijd: ±60 minuten
Aantal: ± 25 koekjes

Ingrediënten:

• 350 g bloem
• 1 tl bakpoeder
• ½ tl zout
• 1 ei of ei-vervanger
• 225 g margarine
• 150 g kristalsuiker
• 100 g lichtbruine basterdsuiker
• 1 tl vanille-extract
• 2 el gemalen lijnzaad + 6 el water (lijnzaad-ei)
• 100 g witte chocoladestukjes
• 2–3 el So Vegan So Fine matchapasta

Bereidingswijze:

1. Meng in een kom de bloem, bakpoeder, zout en matchapoeder, zet apart.
2. Meng de margarine met de kristalsuiker en bruine suiker tot een glad geheel.
3. Voeg de So Vegan So Fine matchapasta, (vegan) ei en vanille-extract toe en klop tot een romig mengsel.
4. Voeg de droge ingrediënten geleidelijk toe en meng tot een groen koekjesdeeg.
5. Spatel de witte chocoladestukjes erdoor.
6. Laat het deeg 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
7. Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
8. Schep met een ijslepel bolletjes deeg op de bakplaat en houd voldoende afstand (4–5 cm).
9. Bak de koekjes 9–11 minuten tot de randen stevig zijn en de binnenkant nog zacht.
10. Laat de koekjes 10 minuten afkoelen op de bakplaat en daarna verder op een rooster.
11. Laat nog ±15 minuten afkoelen voor de beste structuur en serveer.