Meal Prep Pistazien-Frühstücksauflauf

Portionen: 9
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Zutaten:

• 2 mittelgroße Bananen
• 245 g griechischer Joghurt
• 240 ml Mandelmilch
• 2–3 Eier
• 180 g Haferflocken
• 3 Messlöffel Proteinpulver
• 1 TL Backpulver
• 3 EL So Vegan So Fein Pistaziencreme
• 20 g Schokotropfen

Topping:

• 3 EL So Vegan So Fein Pistaziencreme
• 3 EL So Vegan So Fein Schokoladencreme
• 2 EL Pistazien, grob gehackt

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
2. Die Bananen in einer großen Schüssel zerdrücken. Anschließend den griechischen Joghurt, die Mandelmilch und die Eier hinzufügen und zu einer glatten Masse verrühren.
3. Haferflocken, Proteinpulver und Backpulver hinzufügen und gut verrühren.
4. Die So Vegan So Fein Pistaziencreme und die Schokodrops unter den Teig heben.
5. Eine Auflaufform mit Backpapier auslegen und den Teig hineingeben.
6. 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
7. Vollständig abkühlen lassen, in 9 gleich große Stücke schneiden und für das Meal Prep luftdicht aufbewahren.
8. Vor dem Servieren mit zusätzlicher So Vegan So Fein Pistaziencreme und Schokoladencreme garnieren und nach Belieben mit grob gehackten Pistazien bestreuen.