Orangen-Kokos-Cheesecake
Zubereitungszeit: ±55 Min.
Ergibt: 4–6 Portionen
Zutaten:
Boden:
100 g Mandelmehl
100 g Datteln
1 TL Zimt
eine Prise Salz
Kokosschicht:
250 g Kokosjoghurt
175 ml Kokosmilch
2½ EL So Vegan So Fein weiße Kokoscreme
3 Päckchen Vegatine oder Agar-Agar
Orangenschicht:
Saft von 4 Orangen
1 Karotte, gekocht und püriert
1 Päckchen Vegatine oder Agar-Agar
Optional (Dekoration):
Orangenspalten
Orangenabrieb
Zubereitung:
- Püriere Mandelmehl, Datteln, Zimt und Salz zu einer feinen, klebrigen Krümelmasse.
- Verteile die Masse auf die Böden der (Spring-)Förmchen und drücke sie fest an.
- Erhitze die Kokosmilch zusammen mit der So Vegan So Fein weiße Kokoscreme und der Vegatine oder dem Agar-Agar in einem Topf bis zum Kochen.
- Lasse die Mischung kurz aufkochen, damit das Bindemittel aktiviert wird.
- Nimm den Topf vom Herd und rühre den Kokosjoghurt unter, bis eine glatte Masse entsteht.
- Verteile die Kokosmasse auf dem Boden.
- Stelle die Törtchen für ca. 20 Minuten in den Kühlschrank, bis die Schicht anfängt fest zu werden.
- Erhitze den Orangensaft zusammen mit der pürierten Karotte und der Vegatine oder dem Agar-Agar in einem Topf.
- Bringe die Mischung zum Kochen und lasse sie kurz köcheln, damit sie gut bindet.
- Lasse die Mischung kurz abkühlen (nicht fest werden lassen) und gieße sie vorsichtig auf die Kokosschicht.
- Stelle den Cheesecake für mindestens ca. 15 Minuten in den Kühlschrank, bis alles fest ist.
- Garniere nach Belieben mit Orangenspalten und Orangenabrieb für einen frischen Finish.
