Sinaasappel kokos cheesecake

• Bereidingstijd: ±55 min
• Aantal: 4–6 porties

Ingrediënten:

Bodem:

• 100 g amandelmeel
• 100 g dadels
• 1 tl kaneel
• Snufje zout

Kokoslaag:

• 250 g kokosyoghurt
• 175 ml kokosmelk
• 2½ el So Vegan So Fine kokospasta
• 3 zakjes vegatine of agar agar

Sinaasappellaag:

• Sap van 4 sinaasappels
• 1 wortel, gekookt en gepureerd
• 1 zakje vegatine of agar agar

Optioneel (decoratie)

• Sinaasappelpartjes
• Sinaasappelrasp

Bereidingswijze

1. Pureer het amandelmeel, de dadels, kaneel en het zout tot een fijne, plakkerige kruimelstructuur.
2. Verdeel dit over de bodems van de (spring)vormpjes en druk stevig aan.
3. Breng de kokosmelk samen met de So Vegan So Fine kokospasta en de vegatine of agar agar aan de kook in een steelpan.
4. Laat dit kort doorkoken zodat het bindmiddel goed activeert.
5. Haal van het vuur en roer de kokosyoghurt erdoor tot een glad mengsel.
6. Verdeel het kokosmengsel over de bodem.
7. Zet de taartjes ±20 minuten in de koelkast tot de laag stevig begint te worden.
8. Verwarm het sinaasappelsap samen met de gepureerde wortel en de vegatine of agar agar in een pannetje.
9. Breng aan de kook en laat kort doorkoken zodat het goed bindt.
10. Laat het mengsel heel even afkoelen (niet laten opstijven) en giet het voorzichtig over de kokoslaag.
11. Zet de taart nog minimaal ±15 minuten in de koelkast tot alles goed stevig is.
12. Garneer eventueel met sinaasappelpartjes en sinaasappelrasp voor een frisse finishing touch.