Pavlova mit Kokos 

Aktive Zubereitungszeit: ±60–70 Min 
Backzeit: 90 Min 
Ruhezeit: mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht 

Zutaten 

Für die Pavlova: 

230 g Eiweiß (±7 Eiweiß) 
¼ TL Weinstein (optional) 
⅛ TL Salz 
310 g feiner Kristallzucker 
2 TL Maisstärke 
1 TL Zitronensaft 

Für die Kokos-Orangencreme: 

250 ml Schlagsahne 
Abrieb von 1 Orange 
115 g Mascarpone 
2–3 EL So Vegan So Fein Weiße Kokoscreme 

Für das Cranberry–Granatapfel-Topping: 

275 ml Wasser 
250 g Zucker 
170 g Cranberries 
Kerne von 1 Granatapfel 

Zur Dekoration: 

• Kandierte Cranberries 
• Extra Granatapfelkerne 
• Kokosraspel (optional) 
• Minze 

Zubereitung 

1. Den Ofen auf 110°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und einen Kreis von 20 cm daraufzeichnen. Papier umdrehen. 

2. Schüssel und Schneebesen mit Zitronensaft oder Essig entfetten. 

3. Eiweiß mit Weinstein und Salz zu weichen Spitzen schlagen. 

4. Zucker löffelweise hinzufügen (alle 30–60 Sekunden) und weiterschlagen, bis er vollständig gelöst ist. 

5. So lange weiter schlagen, bis feste Spitzen entstehen (insgesamt ±25–35 Min). 

6. Maisstärke und Zitronensaft hinzufügen und weitere 30 Sek. schlagen. 

7. Die Meringue auf den Kreis geben und zu einem Rand mit leichter Mulde in der Mitte formen. 

8. Die Pavlova in den Ofen geben und 90 Min. backen. 

9. Den Ofen ausschalten und die Pavlova mindestens 6 Stunden oder über Nacht im geschlossenen Ofen auskühlen lassen. 

10. Sahne zu mittelsteifen Spitzen schlagen. 

11. Orangenabrieb, Mascarpone und Weiße Kokoscreme einrühren und 30 Sek. mixen, bis alles glatt ist. 

12. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. 

13. Die Kokos-Orangencreme in die Mitte der Pavlova geben. 

14. Mit kandierten Cranberries, Granatapfelkernen und Minze garnieren. 

15. Sofort servieren oder innerhalb von 1 Stunde, damit die Pavlova knusprig bleibt. 

Tipps 

• Für extra Kokosgeschmack etwas zusätzliche Weiße Kokoscreme als Swirl oben auf die Creme geben. 
• Für extra Crunch geröstete Kokosflakes über das Topping streuen. 
• Die Pavlova kann am Vortag zubereitet werden, dabei Topping und Sahne bis zum Servieren separat aufbewahren.