Pavlova met kokos
Totale actieve bereidingstijd: ±60–70 min
Oventijd: 90 min
Wachttijd / rusttijd: minstens 6 uur, liefst een hele nacht
Ingrediënten:
Voor de pavlova:
- 230 g eiwitten (±7 eiwitten)
- ¼ tl cream of tartar (optioneel)
- ⅛ tl zout
- 310 g fijne kristalsuiker
- 2 tl maïzena
- 1 tl citroensap
Voor de kokos-sinaasappelroom:
- 250 ml slagroom
- Rasp van 1 sinaasappel
- 115 g mascarpone
- 2–3 el So Vegan So Fine kokospasta
- Voor de cranberry–granaatappel topping:
- 275 ml water
- 250 g suiker
- 170 g cranberries
- Pitjes van 1 granaatappel
Extra decoratie:
- Gesuikerde cranberries
- Extra granaatappelpitjes
- Kokosrasp (optioneel)
- Munt
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 110°C, bekleed een bakplaat met bakpapier en teken een cirkel van 20 cm erop. Draai het papier om.
- Ontvet de kom en garde met citroensap of azijn.
- Klop de eiwitten met cream of tartar en zout tot zachte pieken.
- Voeg de suiker lepel voor lepel toe, elke 30–60 sec, en blijf kloppen tot de suiker volledig is opgelost.
- Klop door tot stevige pieken ontstaan (totaal ±25–35 min).
- Voeg maïzena en citroensap toe en klop nog 30 sec.
- Schep de meringue op de cirkel en vorm hoge randen met een lichtere kuil in het midden.
- Zet de pavlova in de oven en bak 90 min.
- Zet de oven uit en laat de pavlova minstens 6 uur of een hele nacht in de gesloten oven afkoelen.
- Klop de slagroom tot medium-stijve pieken.
- Meng sinaasappelrasp, mascarpone en So Vegan So Fine kokospasta erdoor, 30 seconden mixen tot egaal.
- Bewaar in de koelkast tot gebruik.
- Lepel de kokos-sinaasappelroom in het midden van de pavlova.
- Garneer met gesuikerde cranberries, granaatappel pitjes en munt.
- Serveer direct of binnen 1 uur, zodat de pavlova knapperig blijft.
Tips
Voeg eventueel extra So Vegan So Fine kokospasta toe als swirl bovenop de room.
Voor extra crunch kun je geroosterde kokosflakes over de topping strooien.
Maak de pavlova de dag vooraf, maar bewaar topping en room apart tot serveren.
