Pistazien-Cheesecake

Zubereitungszeit:

ca. 90 Minuten + 4 Stunden Kühlzeit
Für 10–12 Personen

Zutaten, Boden:

• 175 g Digestive-Kekse
• 50 g Pistazien, geschält
• 100 g Butter (für die pflanzliche Variante: vegane Butter)

Zutaten, Füllung:

• 175 g Digestive-Kekse
• 50 g Pistazien, geschält
• 100 g Butter (für die pflanzliche Variante: vegane Butter)

Zubereitung

1. Stelle eine ofenfeste Form mit etwas Wasser auf den Boden des Ofens. Heize den Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vor.
2. Lege eine Springform mit Backpapier aus.
3. Zerkleinere die Digestive-Kekse und Pistazien in der Küchenmaschine zu feinen Krümeln. Währenddessen die Butter schmelzen.
4. Vermische die Keks-Pistazien-Krümel mit der geschmolzenen Butter, verteile die Masse auf dem Boden der Springform und drücke sie mit der Rückseite eines Löffels fest an.
5. Verrühre Frischkäse, So Vegan So Fein Pistaziencreme, Zucker, Speisestärke, Mandelaroma und Vanilleextrakt zu einer glatten, klümpchenfreien Creme.
6. Hebe die Eier und anschließend das Eigelb vorsichtig unter, damit möglichst wenig Luft in die Masse gelangt.
7. Gieße die Füllung in die Springform und stelle sie in die Mitte des Ofens. Backe den Cheesecake ca. 75 Minuten bei 150 °C.
8. Schalte den Ofen aus, öffne die Ofentür einen Spalt und lasse den Cheesecake weitere 60 Minuten im Ofen stehen.
9. Nimm den Cheesecake heraus und lasse ihn vollständig bei Raumtemperatur abkühlen.
10. Stelle ihn anschließend für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, damit er fest wird.
11. Vor dem Servieren mit restlicher Pistaziencreme