Pistache cheesecake

: ±90 min + 4 uur opstijven

Ingrediënten bodem:

• 175 g Digestives
• 50 g pistachenoten, gepeld
• 100 g boter (voor plantaardig gebruik een plantaardige boter)

Ingrediënten vulling:

• 600 g naturel roomkaas (voor vegan gebruik een plantaardige roomkaas)
• 100 g So Vegan So Fine pistachepasta
• 125 g kristalsuiker
• 1 el maïzena
• 1/2 tl amandelextract
• 1 tl vanille-extract
• 3 eieren
• 1 eidooier (300 g zijden tofu of 3 vegan “eieren” op basis van lijnzaad/kikkererwtenmeel)

Bereidingswijze

1. Vul een ovenbestendige schaal met een laagje water en plaats deze onderin de oven. Verwarm de oven voor op 150 °C boven- en onderwarmte.
2. Bekleed de springvorm met bakpapier.
3. Maal de Digestives en pistachenoten in de foodprocessor tot fijne kruimels. Smelt ondertussen de boter.
4. Meng de koekkruimels met de gesmolten boter en verdeel dit mengsel over de bodem van de springvorm. Druk stevig aan met de achterkant van een lepel.
5. Klop de roomkaas samen met de So Vegan So Fine pistachepasta, suiker, maïzena, amandelextract en vanille-extract tot een glad en klontvrij mengsel.
6. Spatel de eieren en daarna de eidooier door het beslag. Meng met een spatel zodat er zo min mogelijk lucht in komt.
7. Giet het beslag in de springvorm en plaats deze in het midden van de oven. Bak de cheesecake ongeveer 75 minuten op 150 °C.
8. Zet de oven uit, zet de ovendeur op een kier en laat de cheesecake nog 60 minuten in de oven staan.
9. Haal de cheesecake uit de oven en laat volledig afkoelen op kamertemperatuur.
10. Zet de cheesecake daarna minimaal 4 uur in de koelkast om op te stijven.
11. Decoreer de cheesecake met het restant pistachepasta en fijngehakte pistachenoten voor het serveren.