Pistazien Lava Cake 

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten 
Backzeit: 8–12 Minuten 
Für 4–6 Stück (je nach Form) 

Zutaten: 
80 g So Vegan So Fein Pistaziencreme 
80 g weiße Schokolade 
75 g Butter 
2 mittelgroße Eier 

1 Eigelb (für die pflanzliche Variante: ca. 200 g Seidentofu oder 2 vegane „Eier“ auf Basis von Leinsamen/Kichererbsenmehl) 
25 g Zucker 
80 g Mehl 
1 Prise Salz 
Pistazien, grob gehackt (zur Dekoration) 
Puderzucker zum Bestäuben 

Zum Einfetten der Förmchen: 
Butter 
Mehl 

Zubereitung: 

1. Heize den Ofen auf 170 °C vor. Fette die Förmchen gründlich mit Butter ein, bestäube sie mit Mehl und klopfe überschüssiges Mehl ab. Stelle die Förmchen ca. 10 Minuten in den Kühlschrank. 

2. Gib weiße Schokolade, Butter und So Vegan So Fein Pistaziencreme in eine hitzebeständige Schüssel. Die Schüssel über einen Topf mit leicht köchelndem Wasser stellen und alles im Wasserbad zu einer glatten Masse schmelzen lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. 

3. Schlage in einer separaten Schüssel Eier, Eigelb, Zucker und Salz zu einer hellen, luftigen Masse auf. Siebe das Mehl darüber und rühre kurz, bis alles vermischt ist. 

4. Gieße die Pistazien-Schoko-Masse nach und nach zur Eiermischung und rühre vorsichtig, bis ein glatter Teig entsteht. 

5. Verteile den Teig auf die vorbereiteten Förmchen. 

6. Backe die Lava Cakes 8–12 Minuten, bis die Ränder fest sind, das Innere aber noch weich bleibt. 

7. Die Cakes 1 Minute ruhen lassen und vorsichtig auf Teller stürzen, solange sie noch warm sind. 

8. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben und mit gehackten Pistazien garnieren. 

9. Sofort servieren für einen herrlich weichen, flüssigen Kern.