Pistache lava cake
Bereidingstijd: ±20 min
Baktijd: 8–12 min
Voor 4–6 stuks (afhankelijk van vorm)
Ingrediënten:
- 80 g So Vegan So Fine pistachepasta
- 80 g witte chocolade
- 75 g boter
- 2 middelgrote eieren
- 1 eidooier (voor plantaardig gebruik: ca. 200 g zijden tofu of 2 vegan “eieren” op basis van lijnzaad/kikkererwtenmeel)
- 25 g kristalsuiker
- 80 g bloem
- snufje zout
- pistachenoten, grof gehakt (ter decoratie)
- poedersuiker, om te bestuiven
- Voor het invetten van de vormpjes:
- boter
- bloem
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 170 °C .Vet de vormpjes goed in met boter, bestuif met bloem en tik het overtollige bloem eruit. Zet de vormpjes ongeveer 10 minuten in de koelkast.
- Doe de witte chocolade, boter en So Vegan So Fine pistachepasta in een hittebestendige kom. Zet de kom boven een pan met zacht kokend water en laat alles au bain-marie smelten tot een glad mengsel. Haal van het vuur en laat iets afkoelen.
- Klop in een andere kom de eieren, eidooier, suiker en het zout tot een licht, bleek en luchtig mengsel. Zeef de bloem erboven en klop kort door tot alles gemengd is.
- Schenk het pistache-chocolademengsel geleidelijk bij het eimengsel en roer voorzichtig tot een glad beslag.
- Verdeel het beslag over de voorbereide vormpjes.
- Bak de cakes 8–12 minuten in de oven, tot de randjes stevig zijn maar het midden nog zacht is.
- Laat de cakes 1 minuut rusten. Stort ze voorzichtig op bordjes terwijl ze nog warm zijn.
- Bestuif eventueel met poedersuiker en garneer met gehakte pistachenoten.
- Serveer direct voor een zachte, vloeibare kern.
