Rote-Bete-Schokoladenmousse mit Chili


Zutaten

Für 4 Portionen

  • 150 ml Aquafaba (Flüssigkeit aus einer Dose Kichererbsen)
  • 25 g brauner Zucker
  • 200 g vegane Zartbitterschokolade
  • 100 g So Vegan So Fein Zartbittercreme
  • 150 g Kokoscreme
  • ¼ TL gemahlenes Chilipulver oder Cayennepfeffer
  • 2 EL Orangensaft
  • 100 g gekochte, geschälte Rote Bete
  • ½ TL Weinsteinpulver (optional, für Stabilität)

    Für die Garnitur:
  • Vegane weiße Schokolade (optional)



Zubereitung:

  1. Die Zartbitterschokolade fein hacken und zusammen mit der So Vegan So Fein Zartbittercreme im Wasserbad schmelzen.
    Achten Sie darauf, dass kein Wasser in die Schokolade gelangt, da sie sonst klumpig werden kann. Gelegentlich mit einem Spatel umrühren.
  2. Die Rote Bete in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Orangensaft in einen Mixer geben.
    Zu einer glatten Masse pürieren und beiseitestellen.
  3. Aquafaba, braunen Zucker und optional das Weinsteinpulver in eine Schüssel geben.
    Mit einem elektrischen Mixer auf höchster Stufe ca. 10 Minuten aufschlagen, bis eine dicke, stabile Schaummasse entsteht.
  4. Die Kokoscreme in einer großen Schüssel zusammen mit dem Chilipulver luftig aufschlagen.
  5. Einen Esslöffel der aufgeschlagenen Kokoscreme in das geschmolzene Schokoladengemisch geben und gut vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.
    Anschließend die restliche Kokoscreme vorsichtig unterheben.
  6. Die pürierte Rote Bete zur Schokoladenmischung hinzufügen und behutsam unterheben, bis alles gut vermischt ist.
  7. Die aufgeschlagene Aquafaba in drei Teilen vorsichtig unter das Schokoladenmousse heben, um die Luftigkeit zu erhalten.
  8. Das fertige Mousse in 4 Gläser, Schalen oder kleine Behälter füllen.
    Mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
  9. Vor dem Servieren nach Wunsch vegane weiße Schokolade mit einem Sparschäler oder Hobel zu Spänen verarbeiten und die Mousse damit garnieren.

    Tipp: Das Mousse kühl aufbewahren und kurz vor dem Servieren herausnehmen. Perfekt für ein besonderes Dessert mit einem Hauch Exotik und Schärfe!

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