Vegane Frühstücksmuffins mit weißer Kokoscreme-Swirl

Ergibt ca. 10–12 Muffins
Vorbereitungszeit: 10–15 Minuten
Backzeit: 18–22 Minuten

Du brauchst:

• Muffinform (für 10–12 Stück)
• Muffinpapierförmchen
• 2 Rührschüsseln
• Schneebesen oder Löffel
• Holzspieß oder Zahnstocher (für den Swirl)
• Ofen
• Teigschaber

Zutaten:

• 200 g Mehl (z. B. Dinkel- oder Weizenmehl)
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Natron
• 1 TL Zimt
• Prise Salz
• 2 reife Bananen, zerdrückt
• 80 ml neutrales Öl (z. B. Sonnenblumen- oder Kokosöl)
• 80 ml pflanzliche Milch (Hafermilch funktioniert super)
• 1 TL Apfelessig oder Zitronensaft
• 1 TL Vanilleextrakt
• 60 ml Ahornsirup oder Agavendicksaft
• 8–10 TL So Vegan So Fein Weiße Kokoscreme
• Optional: etwas Kokosraspel, Heidelbeeren oder gehackte Nüsse für extra Biss

Zubereitung:

1. Heize den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor und lege die Muffinform mit Papierförmchen aus.
2. Vermische in einer Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz.
3. In einer zweiten Schüssel die Bananen zerdrücken und mit Öl, Pflanzenmilch, Essig, Vanilleextrakt und Sirup verrühren.
4. Gib die feuchten Zutaten zu den trockenen und verrühre alles kurz zu einem Teig – nicht zu lange rühren.
5. Fülle je einen Löffel Teig in die Förmchen, gib dann je einen Teelöffel weiße Kokoscreme darauf und decke alles mit etwas Teig ab.
6. Wer mag, kann noch Kokosraspel, Beeren oder Nüsse dazugeben.
7. Mit einem Holzspieß leicht durch den Teig ziehen – so entsteht der schöne Swirl.
8. Die Muffins ca. 18–22 Minuten backen, bis sie goldbraun und durchgebacken sind.
9. Vor dem Verpacken oder Servieren gut auskühlen lassen.

Perfekt für einen süßen Start in den Tag – oder als kleiner Genuss zwischendurch. ✨