Zitronen-Kokos-Mousse

Für 10 kleine Gläser
Zubereitungszeit: ± 20 Min.
Kühlzeit: 1 Stunde + 4 Stunden zum Festwerden

Zutaten

• 400 ml Kokosmilch
• 4 EL So Vegan So Fein Weiße Kokoscreme
• 210 g Puderzucker insgesamt
• 30 g Maisstärke
• Fein abgeriebene Schale von 3 Zitronen
• 1 Prise gemahlene Kurkuma
• 125 ml frischer Zitronensaft
• 1 Dose Kichererbsen (400 g), davon 120 ml Aquafaba
• ½ TL Weinsteinbackpulver
• ½ TL weißer Essig

Garnitur

• Frische Minzblätter
• Dünne Streifen Zitronenschale

Zubereitung

1. Gib Kokosmilch, Weiße Kokoscreme, 140 g Puderzucker, Maisstärke, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Kurkuma in einen kleinen Topf. Verrühre alles mit einem Schneebesen glatt.
2. Erwärme die Mischung bei mittlerer Hitze und rühre dabei ständig um.
3. Lasse die Masse 4–5 Minuten leicht köcheln, bis sie dicklich wird und leicht blubbert.
4. Fülle die Creme in eine Schüssel, decke sie direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab und lasse sie 30 Minuten abkühlen. Danach 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
5. Schlage 120 ml Aquafaba etwa 5 Minuten lang auf, bis ein luftiger Schaum mit weichen Spitzen entsteht.
6. Gib Weinsteinbackpulver und weißen Essig dazu und mixe alles kurz weiter.
7. Füge anschließend nach und nach 70 g Puderzucker hinzu und schlage die Masse zu festem, glänzendem Schnee.
8. Verrühre die gekühlte Zitronencreme nochmals kurz glatt.
9. Hebe den Aquafaba-Schaum vorsichtig in 3 Portionen unter die Zitronencreme, damit die Mousse schön luftig bleibt.
10. Verteile die Mousse auf 10 Gläser und lasse sie mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden.
11. Mit frischer Minze und feinen Zitronenschalenstreifen garnieren.

Tipp: Gut gekühltes Aquafaba lässt sich schneller und stabiler aufschlagen.