Citroen- kokosmousse

Portie: 10 kleine glaasjes
Bereidingstijd: ±20 min
Koeltijd: 1 uur + 4 uur opstijven

Ingrediënten:

• 400 ml kokosmelk
• 4 el So Vegan So Fine witte kokospasta
• 210 g poedersuiker totaal
• 30 g maïzena
• Fijn geraspte schil van 3 citroenen
• Snufje gemalen kurkuma
• 125 ml vers citroensap
• 1 blik kikkererwten (400 g) 120 ml aquafaba
• ½ tl wijnsteenbakpoeder
• ½ tl witte azijn

Garnering:

• Verse muntblaadjes
• Dunne reepjes citroenschil

Bereidingswijze:

1. Doe de kokosmelk, witte kokospasta, 140 g poedersuiker, maïzena, citroenrasp, sap en kurkuma in een steelpan. Klop het glad met een garde.
2. Verwarm dit mengsel op middelhoog vuur terwijl je blijft roeren.
3. Laat het mengsel 4–5 minuten zacht koken tot het dik en licht bubbelend is.
4. Giet in een kom, dek af met folie direct op het oppervlak en laat 30 min afkoelen, daarna 1 uur in de koelkast
5. Klop 120 ml aquafaba ongeveer 5 minuten tot schuimig en zacht piekend.
6. Voeg wijnsteenbakpoeder en azijn toe en mix kort door.
7. Voeg daarna geleidelijk 70 g poedersuiker toe en klop tot stevige, glanzende pieken.
8. Klop het gekoelde citroenmengsel kort glad.
9. Spatel het aquafaba schuim voorzichtig in 3 delen door het citroenmengsel, zodat het luchtig blijft.
10. Verdeel de mousse over 10 glaasjes, laat minimaal 4 uur in de koelkast opstijven.
11. Garneer met verse munt en dunne citroenschil

Tips: Gekoelde aquafaba klopt sneller en stabieler