Coconut get enough bread pudding
Aantal: 1 bread pudding
Bereidingstijd: circa 1 uur en 15 minuten
Ingrediënten:
Pecan topping:
- 120 g pecannoten
- 100 g geraspte kokos
- 200 g donkere basterdsuiker
- 85 g margarine, gesmolten
- 2 tl kaneel
- Snufje zout
Custard:
- 12 dikke plakken brioche liefst een nacht gedroogd
- 120 g So Vegan So Fine witte kokospasta
- 240 ml plantaardige melk
- 240 ml plantaardige slagroom
- 20 g margarine
- Snufje zout
- 1 tl vanilleextract
- 4 eieren, op kamertemperatuur
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 175 °C.
- Vet een ronde vorm licht in en bekleed met bakpapier dat de bodem en zijkanten bedekt en zet de vorm op een bakplaat.
- Verspreid de pecannoten en kokos over een met bakpapier beklede bakplaat.
- Rooster dit 5-10 minuten in de oven tot de kokos licht goudbruin is. Haal uit de oven en zet apart.
- Meng in een kom de donkere basterdsuiker, gesmolten margarine, kaneel en zout. Voeg daarna de geroosterde pecannoten en kokos toe en meng goed door.
- Druk iets meer dan de helft van dit mengsel in de bodem van de bakvorm en zet apart.
- Verwarm de plantaardige melk, plantaardige slagroom, margarine, zout, vanille-extract en de So Vegan So Fine witte kokospasta in een steelpan op middellaag vuur. Roer dit mengsel door tot de margarine gesmolten is en alles goed gemengd is.
- Haal van het vuur en laat het mengsel iets afkoelen. Voeg daarna de eieren toe. Klop tot de eieren volledig zijn opgenomen.
- Snijd de brioche in blokjes van ongeveer 2,5 cm en verdeel een derde van de briocheblokjes over de bodem van de vorm. Strooi de rest van het overgebleven pecankokosmengsel erover. Herhaal dit nog één keer. Eindig met een laag briocheblokjes bovenop.
- Giet de custard gelijkmatig over het brood. Druk zachtjes aan zodat alles goed verzadigd raakt.
- Bak 35–40 minuten op 175 °C, tot de bovenkant goudbruin is en de pudding nog iets beweegt wanneer je de vorm aantikt.
- Laat minstens 10 minuten rusten. Keer de pudding voorzichtig om op een serveerschaal zodat de pecankokoslaag bovenop komt.
- Serveer warm, eventueel met een bolletje vanille-ijs.
