Pink Cheesecake

1. Laat de cashewnoten voor de cheesecake vulling minimaal 8 uur in koud water weken.
2. Maal voor de bodem de dadels, amandelen en walnoten grof in een keukenmachine, verdeel gelijkmatig over de bodem en druk met een lepel aan.
3. Zet de bodem afgedekt in de koelkast.
4. Verdeel de verse frambozen over de bodem.
5. Giet de cashewnoten af en pureer deze met de rest van de ingrediënten tot een gladde vulling. Verdeel over de bodem.
6. Dek af en laat minimaal een uur hard worden in de koelkast.
7. Meng de So Vegan So Fine kokospasta met kleurstof en verdeel over de cheesecake.
8. Garneer af met verse frambozen, frambozen jam en munt.

Voor 1 cheesecake

Voor de bodem:
200 g dadels
100 g amandelen
50 g walnoten
250 g frambozen

De cheesecake vulling:
2 el. So Vegan So Fine witte kokospasta
250 g cashewnoten
100 ml kokosmelk
45 ml kokosolie, gesmolten
3 el ahornsiroop
1 citroen, sap
200 g frambozen

Om te garneren:
4 el. So Vegan So Fine kokospasta
frambozen
frambozenjam
rode kleurstof (rode bietensap)
munt