Seashell muffins
Voor circa 18 stuks
2 el. So Vegan So Fine hazelnootpasta
250 g bloem
70 g fijne kristalsuiker
60 g kokosbloesemsuiker
50 g aardappelzetmeel
40 g amandelmeel
180 g amandelmelk
50 g kokosolie
50 g margarine
1 tl. vanille-extract
1 tl. bakpoeder
1 el. citroensap
Snufje zout
- Verwarm de oven voor op 165°C en vet een madeleinevorm licht in met olie.
- Meng de amandelmelk met de fijne kristalsuiker en kokosbloesemsuiker totdat deze is opgelost.
- Zeef in een ruime kom de bloem, aardappelzetmeel, bakpoeder en zout en voeg hier het amandelmeel aan toe.
- Verwarm de kokosolie, margarine en So Vegan So Fine hazelnootpasta op laag vuur totdat het gesmolten is.
- Voeg het So Vegan So Fine mengsel, vanille-extract en citroensap toe aan het amandelmelk-suikermengsel en roer tot een egale massa.
- Voeg vervolgens de droge ingrediënten toe en roer tot een glad en egaal beslag.
- Vul de madeleinevorm voor twee derde met beslag en bak in circa 8 tot 10 minuten goudbruin en gaar.
- Haal de muffins uit de oven en laat volledig afkoelen.
