Amandelkoekjes teddybeer
Voor 25 stuks
1½ el. So Vegan So Fine kokospasta
125 g margarine
80 g rietsuiker
185 g bloem
1 tl. vanille-extract
½ tl. zout
½ tl. bakpoeder
Bruine amandelen
Blanke amandelen
- Laat de margarine op kamertemperatuur komen.
- Meng de margarine met de So Vegan So Fine kokospasta, rietsuiker, vanille extract en zout tot een egale massa.
- Voeg de bloem en bakpoeder toe en kneed tot een stevig deeg. Maak een vierkante plak en verpak in plastic folie. Laat minimaal een half uur rusten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 175 °C.
- Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad tot ongeveer 5 à 6 mm dikte uit.
- Maak teddybeertjes met behulp van het uitsteekvormpje en leg op ieder teddybeertje een amandel.
- Vouw de armpjes naar binnen en leg ze op de amandelen. Leg de teddybeertjes op een bakplaat bekleed met bakpapier.
- Bak de koekjes in circa 8 minuten goudbruin af. Haal ze vervolgens uit de oven en laat helemaal afkoelen.
- Lekker met een kopje koffie of thee of gewoon voor tussendoor!
