Blauwe bessen cake met kokosicing
Voor 1 cake
4 el. So Vegan So Fine kokospasta
1 pak vegan cake mix (Koopmans)
150 g margarine
180 ml soja-, haver- of amandeldrink
100 g blauwe bessen
1 el. bloem
4 el. poedersuiker
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Laat de margarine in een steelpan op laag vuur smelten.
- Doe de sojadrink met gesmolten margarine, vegan cake mix en 2 eetlepels So Vegan So Fine kokospasta in een keukenmachine en meng 1 minuut op de laagste stand tot een gladde massa.
- Maak de blauwe bessen met één eetlepel bloem aan en meng door het cakebeslag.
- Vet een cakevorm in en verdeel hierin het beslag. Bak de cake in ca. 60 minuten goudbruin gaar.
- Haal de cake uit de cakevorm en laat deze op een rooster afkoelen.
- Meng voor de icing de So Vegan So Fine kokospasta met poedersuiker en een scheut water tot een mooi lopende icing.
- Verdeel de icing over de bovenkant van de cake en laat het een half uur hard worden.
