Carrot cake




Voor 8 tot 10 pers.

Voor de cake
2 el. So Vegan So Fine walnotenpasta
250 g bloem
100 g rietsuiker
250 g wortel
200 g appelmoes
50 g zonnebloemolie
1 el. appelciderazijn
1 el. vanille-extract
2 tl. kaneel
1 tl. zout
100 g walnoten
40 g kokosrasp
40 g rozijnen
8 g baking soda

Voor de frosting
1 el. So Vegan So Fine kokospasta
100 g margarine
100 g vegan roomkaas
200 g poedersuiker
1 el. vanille-extract

  1. Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed twee springvormen met bakpapier en vet de zijkanten in met wat olie.
  2. Laat de rozijnen in warm water wellen en hak de walnoten grof.
  3. Schil de wortel en rasp deze fijn in een ruime kom.
  4. Voeg de appelmoes, zonnebloemolie, appelciderazijn en vanille-extract toe en laat 10 minuten staan.
  5. Voeg alle overige ingrediënten toe en meng tot een egaal beslag. Verdeel over de twee springvormen.
  6. Bak de taarten in circa 25 tot 30 minuten gaar en controleer met een satéprikker op gaarheid. Laat de cake helemaal afkoelen.
  7. Klop voor de frosting de margarine met de poedersuiker luchtig en voeg de So Vegan So Fine kokospasta en roomkaas toe. Meng tot een egale crème.
  8. Haal de carrot cake uit de springvorm en snijd eventueel de bovenkant van de taart als hij heel bol is.
  9. Besmeer de bovenkant van één taart met een laag frosting en de onderkant van de andere taart met So Vegan So Fine walnootpasta en leg de twee taarten op elkaar.
  10. Besmeer de bovenkant en zijkant met de rest van de frosting.
  11. Garneer de taart af met wortelrasp en gehakte walnoten en laat de taart minimaal een uur stevig worden in de koelkast.
  12. Garneer de taart eventueel verder af met vers fruit en munt en serveer gelijk.

Verkooppunten