Carrot cake
Voor 8 tot 10 pers.
Voor de cake
2 el. So Vegan So Fine walnotenpasta
250 g bloem
100 g rietsuiker
250 g wortel
200 g appelmoes
50 g zonnebloemolie
1 el. appelciderazijn
1 el. vanille-extract
2 tl. kaneel
1 tl. zout
100 g walnoten
40 g kokosrasp
40 g rozijnen
8 g baking soda
Voor de frosting
1 el. So Vegan So Fine kokospasta
100 g margarine
100 g vegan roomkaas
200 g poedersuiker
1 el. vanille-extract
- Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed twee springvormen met bakpapier en vet de zijkanten in met wat olie.
- Laat de rozijnen in warm water wellen en hak de walnoten grof.
- Schil de wortel en rasp deze fijn in een ruime kom.
- Voeg de appelmoes, zonnebloemolie, appelciderazijn en vanille-extract toe en laat 10 minuten staan.
- Voeg alle overige ingrediënten toe en meng tot een egaal beslag. Verdeel over de twee springvormen.
- Bak de taarten in circa 25 tot 30 minuten gaar en controleer met een satéprikker op gaarheid. Laat de cake helemaal afkoelen.
- Klop voor de frosting de margarine met de poedersuiker luchtig en voeg de So Vegan So Fine kokospasta en roomkaas toe. Meng tot een egale crème.
- Haal de carrot cake uit de springvorm en snijd eventueel de bovenkant van de taart als hij heel bol is.
- Besmeer de bovenkant van één taart met een laag frosting en de onderkant van de andere taart met So Vegan So Fine walnootpasta en leg de twee taarten op elkaar.
- Besmeer de bovenkant en zijkant met de rest van de frosting.
- Garneer de taart af met wortelrasp en gehakte walnoten en laat de taart minimaal een uur stevig worden in de koelkast.
- Garneer de taart eventueel verder af met vers fruit en munt en serveer gelijk.
