Chocolade courgette muffins
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Verdeel de papieren vormpjes over de muffinvorm.
- Rasp de courgette en bestrooi met 2tl zout.
- Doe de droge ingrediënten in een kom en meng door.
- Doe de courgette in een zeef en druk het vocht eruit.
- Pel en prak de bananen.
- Meng vervolgens 2 eetlepels So Vegan So Fine amandelpasta, amandelboter, amandelmelk, appelciderazijn, vanille extract, banaan en geraspte courgette door elkaar.
- Voeg al roerend toe aan de droge ingrediënten, het beslag zal wat vloeibaar zijn.
- Verdeel het beslag over de vormpjes en bak ze in het midden van de oven in 15 tot 20 minuten gaar.
- Neem uit de oven en laat afkoelen.
- Serveer met de overgebleven So Vegan So Fine amandelpasta en smullen maar!
Voor 12 cupcakes
Voor de cupcakes:
1 pot So Vegan So Fine amandelpasta
1 courgette
125g amandelmelk
125g speltbloem
3 el amandelboter
2 bananen
60g kokosbloesemsuiker
7g bakpoeder
7g baking soda
1tl appelciderazijn
1tl vanille extract
snufje zout
snufje kaneel
