Chocoladecupcakes met amandelpasta 

---

Voor ca. 12 cupcakes 
Bereidingstijd: 25 minuten 
Baktijd: 15–18 minuten 

Ingrediënten 

Voor de cake: 

• 240 ml plantaardige melk 

• 1 tl appelciderazijn 

• 210 g zelfrijzend bakmeel 

• 3 el cacaopoeder 

• 100 g lichte basterdsuiker 

• ½ tl bakpoeder 

• ½ tl baking soda 

• 60 g kokosolie, gesmolten en iets afgekoeld 

Voor de botercrème: 

• 120 g plantaardige margarine of vegan boter (op kamertemperatuur) 

• 250 g poedersuiker 

• 1 tl vanille-extract of vanillepasta 

• 1 tl plantaardige melk (optioneel, indien nodig) 

Voor de vulling en decoratie: 

• 2–3 el So Vegan So Fine Amandelpasta 

• Pure chocolade, geraspt (optioneel) 

Bereidingswijze 

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Meng de plantaardige melk met de appelciderazijn en laat 10 minuten staan tot het mengsel licht schift – dit is je vegan ‘karnemelk’. 

2. Zeef het zelfrijzend bakmeel en de cacaopoeder in een grote kom. Voeg de suiker, bakpoeder en baking soda toe en meng. 

3. Roer de gesmolten, iets afgekoelde kokosolie door de ‘karnemelk’. 

4. Voeg de natte ingrediënten bij de droge en meng kort tot een glad beslag (niet te lang mixen). 

5. Verdeel het beslag over 12 cupcakevormpjes in een muffinbakvorm. 

6. Bak 15–18 minuten, tot een satéprikker er schoon uitkomt en de cupcakes veerkrachtig aanvoelen. Laat volledig afkoelen op een rooster. 

7. Klop voor de botercrème de margarine luchtig en romig. Voeg de poedersuiker en het vanille-extract toe en mix tot een fluffy crème. Voeg eventueel 1 tl plantaardige melk toe als de crème te dik is. 

8. Doe de botercrème in een spuitzak met een spuitmondje en spuit een toef op elke cupcake. Laat in het midden ruimte voor de vulling. 

9. Vul het midden van elke toef met een lepel So Vegan So Fine Amandelpasta en werk af met geraspte pure chocolade.