Chocoladezoenen
- Steek met behulp van een uitsteekvorm kleine rondjes uit de stroopkoekjes.
- Laat de kikkererwten boven een kom uitlekken in een zeef.
- Het vocht (aquafaba) wordt gebruikt, de kikkererwten zelf niet.
- Ontvet de kom en de garde met wat limoensap en wrijf droog met keukenpapier.
- Breng 50 ml water, 120 g suiker, agavesiroop en vanille extract aan de kook.
- Voeg de agaragar toe als de suiker net kookt en roer goed door.
- Verwarm het mengsel tot 117°C.
- Klop het vocht van de kikkererwten met behulp van een keukenmachine op.
- Voeg het resterende deel suiker en een theelepel limoensap toe en klop de aquafaba zo stijf mogelijk.
- Neem de pan met suikerstroop van het vuur en giet al kloppend in een dunne straal bij de opgeklopte aquafaba.
- Blijf kloppen totdat het schuim is afgekoeld tot kamertemperatuur.
- Schep het schuim in een spuitzak en spuit dopjes op de koekbodems.
- Laat het schuim circa 2 uur drogen.
- Smelt de So Vegan So Fine pure chocoladepasta en de pure chocolade au bain-marie.
- Haal de zoenen één voor één door de gesmolten chocolade en laat ondersteboven goed uitlekken.
- Zet de chocoladezoenen op een rekje en laat helemaal afkoelen.
Voor 20 zoenen
1 pot So Vegan So Fine pure chocoladepasta
1 pak vegan koekjes (bijvoorbeeld Punselie’s Stroopkoekjes)
100 g pure chocolade
2 potten kikkererwten
150 g suiker
60 g agavesiroop
1 el. vanille extract
9 g agaragar
1 limoen
